Fullkornsbröd i form

Ingredisenser (2 limpor)

1 L havremjölk
50 g jäst
1-2 msk honung
2 dl linsfrön
3 dl solrosfrön, rostade
salt (vet inte hur mycket jag tog, en tsk kanske, men det var för lite)
13½dl grahamsmjöl (nästa gång tänkte jag testa med dinkel istället)

Ljumma mjölken och lös jästen i den. Blanda i resten av ingredisenserna till en kladdig deg. Låt jäsa i 45 minuter. Hälli två smorda 1½ L formar och ställ in i kall ugn. Sätt ugnen på 200 grader och låt bröden stå i 45 minuter. Täck med bakplåtspapper och grädda i ca en timme till.

Kommentar: Mina bröd fick väääldigt hård skorpa och ett hål mellan skorpan och brödet. Jag tror att det dels beror på att min ugn är väldigt övervarm, och dels att de inte jäst tillräckligt, så nästa gång provar jag med 45 minuters jäsning. Gott blev det i allafall, enkelt att göra och det känns väldigt nyttigt!

Tobias vaniljbullar

Jag ääälskar vanlijbullar, ni vet sånna där fyllda historier med strösocker på toppen, men jag misslyckas alltid när jag ska baka dom. När jag bläddrade igenom mina gamla mattidningar häromdagen hittade jag ett recept som verkade som ett intressant alternativ - en bulle som är en blandning mellan en vanlig och en vaniljbulle. Receptet kommer från Gott och Grönt, och där hette dom Tobias vaniljbullar, men på Allt om mat's hemsida heter de visst "Vaniljbullar som på Skäve café" och är lite annorlunda. Jag gjorde degen mjölkfri och använde Otleys vaniljkräm till sonens bullar.

Ingredienser (ca 50 st)

200 g flytande mjölkfritt margarin
5 dl ljummen havremjölk
50 g jäst för söta degar
1 dl strösocker

½ dl vatten
2 msk krossad kardemumma
2 tsk vaniljsocker

1 tsk salt

2 ägg

ca 18-20 dl vetemjöl
Fyllning:
250 g flytande mjölkfritt margarin + 2 dl strösocker
+ 1/2 dl vaniljsocker + 1 msk kardemumma

Snabbmarsan och/eller Otleys vaniljkräm
Pudra över: florsocker

Gör så här:

Häll mjölken och margaringet (eller ännu hellre smöret om man inte har allergiker som vi) i en kastrull och värm till ca 37 grader. Häll i en bunke och lös jästen där i. Tillsätt socker, vatten, kardemumma, vaniljsocker, salt och blanda väl. Arbeta in äggen och mjölet till en blank och smidig deg. Låt jäsa i 45 minuter. Dela degen på hälften och kavla ut till en stor rektangel. Häll på fyllningen (jag hällde på flytande margarin och penslade sen ut det på degen) och rulla ihop till en lös rulle. Skär i skivor och lägg i stora bullformar så att det blir ett hål i mitten. Spritsa i vaniljkräm i hålet (jag använde en vanlig plastpåse och ordentligt fast vaniljkräm. Otleys vaniljkräm är väldigt lös, så den får man ta det lite försiktigt med) och låt sen bullarna jäsa övertäckta på plåt i 45 minuter. Grädda ca 8 minuter i 250 grader och låt svalna på galler. Sikta över florsocker innan servering.

Kommentarer: När det gäller instruktionerna för hur man ska forma bullarna ("Rulla två lösa rullar. Skär var och en i 24 skivor. Dra ut och vrid skivorna ett halvt varv. Vik ihop och lägg dem istora bullformar.") kan jag erkänna att jag inte fattade ett jota, men det löste sig ändå eftersom de löst rullade skivorna öppnade upp sig fint när jag la dom i bullformarna. Huvudsaken är att det blir ett hålrum i mitten där man kan spritsa i vaniljkrämen. Bullarna går utmärkt att frysa, men skippa florsockret i sånt fall.

Ugnsbakad lax och potatis med italienska smaker

Modifierat recept från Allt om Mat

Ingredienser
Fast potatis
Laxfilé
Soltorkade tomater
Vitlök
Ruccola
Basilika
Salt och peppar
Olja

Blandade blad (t ex Vintermix)
Rödbetor
Fetaost
Solrosfrön

Börja med att koka rödbetorna med skalet på, det tar ca 30-45 minuter beroende på storleken. Låt dem svalna lite, skala och dela i lagom stora bitar. Lägg upp bladen på ett fat, lägg på rödbetorna, smula över fetaosten och strössla sist över solrosfröna. Om man vill kan man säkert ha en dressing på, men jag tycker det är gott som det är, med bara lite salt och peppar på toppen.

Medan rödbetorna kokar: Skölj potatisen, dela den i kvartar och lägg i en ugnsfastform. Krydda med basilika, salt och peppar och häll över olja. Ugnsbaka ca 20-30 minuter i 225 grader (den ska inte vara helt färdig). Skär undertiden laxen i kuber ungefär lika stora som potatisbitarna. Lägg på laxen på potatisen (efter de första 20-30 minutrarna) och kör i ca 10 minuter till laxen är precis genom stekt. Strimla de soltorkade tomaterna och hacka ruccolan, strö över laxen och potatisen i den heta formen. Servera genast tillsammans med salladen.

Kommentar: I original receptet skulle man strö över parmesanost precis i slutet också, men eftersom vi har en mjölkallergiker skippade jag det.

Tips: Om du inte vill bli röd om händerna av rödbetorna, smörj in dig med lite olja innan du börjar skala/dela dom. Sen tvättar du bara bort olja, och vips är allt det röda borta!

Snabbsemlor

Om ni som jag gillar semlor, men inte gillar att baka jäsdegar, så är de här semlorna baserade på sconesdeg ett bra alternativ. Snabbt, enkelt och gott!

Ingredienser
ca 4 bullar

4 dl vetemjöl
1/4 dl socker (jag tog råsocker)
2 tsk bakpulver
En nypa salt
2 tsk kardemummakärnor, krossade
1½ dl mjölk (jag använde havremjölk)
50 g flytande margarin (jag använde mjölkfritt)

Blanda de torra ingredenserna, tillsätt mjölk och margarin, arbeta ihop till en ganska kladdig deg. Mjöla händerna och forma fyra bullar av degen. Grädda i 250 grader i ungefär 10 minuter.

Tips! Jag delade bullarna medan de fortfarande var heta och la i finriven mandelmassa som liksom fick smälta ner i brödet. Sen när de svalnat la jag i grädde och pudrade locket med florsocker.

Chokladpannacotta

Ursprungsreceptet hittade jag på recept.nu, men jag var så klart tvungen att ändra lite... ;)

Ingredienser till 4 personer (små portioner)

2 dl vispgrädde
2 1 tsk vaniljsocker
100 100 g mörk choklad
0.75 3/4 tsk gelatinpulver upplöst i lite vatten

Koka upp grädden och vaniljsockret, ta bort kastrullen från värmen och lått stå under lock i 10 minuter. Hacka under tiden chokladen fint och lägg i en bunke. När 1 minut återstår är det dax att blanda ihop gelatinpulver och vatten. Tillsätt gelatinet till den varma grädden och rör om till det löst sig. Slå sedan hela alltet över chokladen och rör till den smält och blandningen är jämn. Ställ kallt i ca 3 timmar och låt stelna. Servera t ex med hallon och en klick CF.

Kommentar: Den här gången blev pannacottan istället för hård (förra gången när jag gjorde på havregrädde ville den ju inte stelna alls), mer som en kompakt mousse. God så klart, men inte precis det jag var ute efter. Antar att chokladen gör att man inte behöver ha så mycket gelatin i (det är ju i princip en tryffelsmet det här, eller en ganach. Utan gelatin hade den gått att vispa upp till en mousse i morgon, det är jag säker på!)