I baktagen: Mjölkfria muffins

Vet inte vad som tagit åt mig, men helt plötsligt vill jag baka godsaker hela tiden! Behöver jag säga att familjen inte klagar? ;) Tog ett recept på en äppelkaka och gjorde om det lite till ett muffinsrecept som faktiskt blev över förväntan. Första satsen blev med äpple och kanel - härligt knäckiga tackvare råsockret och smöret, andra med choklad, choklad, choklad!

Äppelmuffins (ca 10 stora)























2 ägg
1½ dl socker
1½ dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1-2tsk vaniljsocker
½ äpple
Råsocker och kanel
50 g margarin (eller hellre smör om man tål det)

Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Skala, kärna ur och skär äpplet i små bitar. Blanda de torra ingredienserna och vänd försiktigt ner dom i smeten. Häll i smord (och ev bröad) muffinsform, peta ner lagom mycket äpple (efter smak). Häll på råsocker, kanel och en klick margarin (gick även bra att spruta flytande margarin direkt på). Grädda i 175 grader i ca 10-15 minuter.

Chokladmuffins (ca 9 stora)























2 ägg
1½ dl socker
1½ dl vetemjöl
4 msk kakao
1 tsk bakpulver
1-2tsk vaniljsocker
50 g smält margarin (eller hellre smör om man tål det)
ca 50 g hackad choklad av valfri sort + finhackad choklad till garnering

Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Blanda de torra ingredienserna (jag siktade kakaon) och vänd försiktigt ner dom i smeten. Tillsätt smöret och chokladen. Häll i smord (och ev bröad, jag tog kokos) muffinsform och grädda i 175 grader i ca 15 minuter. När de kommit ur ugnen - strössla med lite finhackad choklad och låt den smälta.

Tips! Jag hackade chokladen lite för fint så chokladen försvann nästan in i smeten - var inte rädd för lite större bitar alltså

Lavasoppa (eller röd linssoppa)

Döpt av dottern, som tycker den ser ut som lava när den kokar!

För 4 personer:
1 gul lök, hackad
Vitlök efter smak
2 morötter, grovrivna
4-5 mjöliga potatisar skurna i kuber
1 burk hela tomater
ca 1 L vatten
2 buljongtärningar
2 dl röda linser
Spiskummin, chilipulver, timjan, salt och peppar
En skvätt citronjuice

Gör så här:
Fräs lök och morötter i lite olja i en stor kastrull. Lägg i potatisen och buljongtärningarna, häll på vatten och låt koka upp (använder du vatten från vattenkokaren går det snabbare). Tillsätt linserna, krydda och låt soppan sjuda under lock i 10-15 minuter till potatisen och linserna är mjuka. Om man vill kan man mixa soppan grovt med stavmixer (jag gör alltid det för dottern skulle aldrig äta linser annars), men det går lika bra att servera som den är (tänk då bara på att skära soppvänliga bitar av grönsakerna). Tillsätt citronjuice efter smak för att runda av sötman från morötterna. Servera med en klick gräddfil eller CF och ett gott nybakar bröd.

Tips: Går utmärkt att frysa, så passa på att göra dubbel sats när du ändå är igång!

Gryta på kidneybönor

Eftersom jag inte lagat det här på väldigt länge har jag ingen egen bild tyvärr...

Ingredienser:
En gul lök
2-3 vitlöksklyftor (efter smak)
Riven färsk ingefära, en tumstorbit ungefär
En burk kidneybönor, ca 400 g, avsköljda
- eller hemkokta så klart
2,5 dl matlagningsgrädde (vill man göra rätten mjölkfri tar man t ex iMat)
Salt och peppar
En gul paprika
Cashewnötter, hackade

Fräs lök och vitlök i lite olja till löken är genomskinlig (passa värmen, annars bräns vitlöken). Tillsätt ingefäran och de sköljda (mycket viktigt) bönorna, fräs en kort stund. Häll på grädden, salt och peppar, och låt koka upp. Låt det hela koka ihop i 5-10 minuter. Precis innan serveringen läggs paprikan i - den ska bara bli varm, inte kokt! Vid serveringen strösslas de hackade cashewnötterna över varje tallrik. Servera med ris och en god sallad.

En fin soppa

Synd bara att jag inte kan komma ihåg vad det är för soppa, men jag tror att det är en potatis- och rotsellerisoppa med tryffelolja och gräslök. Det ser i allafall gott ut, tycker jag! :)

Heta räkor

Valfira räkor fräses i olja med vitlök och chili (är de råa får man steka lite längre, annars bara en snabbis i pannan så de inte blir sega. Vill man ha mer smak kan man marinera de kokta räkorna i olja, chili och vitlök någon timme innan.). Medan räkorna vilar i några minuter utanför pannan, fräses hackad paprika (jag gillar gul, men vilken som går bra) och lök (i samma panna) med vitlök och chili. Servera med fullkornsris och CF kryddad med t ex spiskummin.

BBQ-lax med bulgursallad

Enkelt, men gott - igen! :) Laxfilé träs på spett, penslas med BBQ-marinad och får stå och dra en stund. Strax innan dom hamnar på grillen (just dom här har jag grillat på folie tror jag) saltar och pepprar du efter smak. Till det en version av Tabulleh: bulgur med citronolivolja, citronskal och -saft, tärnad gurka och tomat (utan kärnor) och lite hackad ruccola.

Grillad kyckling

Inte så mycket till recept det här, mer en insperationsbild liksom! Kycklingen marinerade jag i en egengjord rödvinsmarinad, basen är olja och rödvin och sen pytsar man i dom kryddor man gillar. Salladen är gjord på isberg, ruccola, roman, purjo, paprika, gurka och avokado + en enkel dressing på vit balsamvinäger och en god olja.

Kycklingbiffar

Enkla att göra och variera i det oändliga. Äter man nöt eller fläsk kan man säkert göra dom på dito-färs, vad vet jag?! ;) Här kommer tre varianter:

Italienska färsbiffar
1 pkt kycklingfärs
1 gul lök (mellan stor), riven
1-2 vitlöksklyftor, rivna
1 hackad tomat utan kärnor
färsk basilika
parmesanost
1 äggula
salt + peppar

Sås
Tomatpuré
Vitt vin
Matlagningsgrädde
Kycklingfond (eller annan fond/buljong man gillar)
Ev. lite vatten + maizena för redning

- Blanda ihop allt och klicka ut lagom stora biffar direkt i stekpannan. Stek på ganska hög värme så att dom får fin färg på båda sidorna. Lyft ur pannan och gör såsen där i. Lägg i biffarna och låt dom puttra under lock till dom är genomstekta

Grekiska färsbiffar
Den här gången provade jag att dryga ut lite med ströbröd, och det gick väl bra ;)
1 riven gul lök
ströbröd
matlagningsgrädde
salt och peppar
oregano
kycklingfärs
1 ägg
fetaost
soltrokade tomater

Riv löken direkt i bunken, häll på en skvätt matlagningsgrädde och lite ströbröd + kryddorna. Låt stå och svälla en stund. Tillsätt sedan resten och bland ihop. Klicka biffar direkt ner i stekpannan och stek på medelvärme till dom är genomstekta. Server med en röra gjord på smulad fetaost, en skvätt matlagningsgrädde och oregano.

Tacokryddade biffar

1 riven gul lök
1-2 rivna vitlöksklyftor
1 pkt kycklingfärs
tacosås
chilikrydda
salt
peppar

Syrlig citronmarängpaj

(recept från svtmat)

Pajdeg: 2 dl vetemjöl 100 g mjölkfritt margarin, kylskåpskallt 1 msk vatten Fyllning: 1 citron 2 ägg 2 dl florsocker Maräng: 2 äggvitor 0,75 dl socker

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader.
Blanda snabbt samman pajdegen och tryck ut den i en liten ugnsfast form.
Förgrädda pajskalet i ca 10 minuter. Det ska få lite färg.

Fyllning:
Vispa ägg med saft och skal från citronen.
Sikta ner florsockret i äggsmeten under vispning.
Häll fyllningen i det förgräddade pajskalet.
Grädda i ugn ca 10- 15 minuter.

Vispa äggvitan styv. Tillsätt sockret och fortsätt vispa tills smeten är blank och fast, ca 2 minuter.
Ta ut pajen och bred på marängen.
Grädda ytterligare ca 10 minuter, eller tills ytan fått en fin färg.

Kommentar: Jag använde en rund pyrexform med 24 cm diameter och då blev det ett väldigt tunnt pajskal. Däremot är marängen väl tillagen, och för mig som inte gillar när det blir för sött så hade det nog varit bra att inte ta precis all. Annars var det en väldigt god paj, som jag kommer göra fler gånger!

Dubbelmarinerad kycklingfilé

Marinad 1:
Citronsaft, torkad rosmarin, salt och peppar

Marinad 2:
Olivolja (god), vitbalsamvinäger, flytande honung, citronskal, vitlök, färsk rosmarin, salt och peppar
(Ungefärliga proportioner:
* 4 fileér
* 1/2 dl olivolja
* 1/2 dl balsamvinäger
* 1/2 dl flytande honung - jag tog hälften så mycket
* 1 tsk salt
* 1 krm peppar
* 2 klyftor vitlök (pressas)
* Färska kvistar av timjan eller rosmarin)

Steg 1:
Låt kycklingfiléerna ligga och gona i Marinad 1 i en timme eller så. Bryn dom sen i varm panna och kör färdigt i ugnen. Jag brukar köra på 180 grader och med stektermometer till ca 70 grader, då blir dom saftiga och goda. Blanda undertiden Marinad 2, det ska vara ungefär lika delar olja och vinäger, men det är naturligtvis en smaksak. Tvätta citronen väl och skala den sen med potatisskalare. Vitlökarna skalas och bankas till med kniven, rosmarinen hackas fint. Glöm inte att vispa ordentligt så att den inte delar sig på en gång.

Steg 2:
När kycklingen är klar ska den vila i ca 5 minuter och sen skivar du filéerna så tunnt du vill ha dom (1 cm eller så brukar vara lagom). Lägg ner fileérna så fint du kan i ett lämpligt kärl och häll på marinaden medan kycklingen fortfarande är varm. Låt den svalna i lagen och gärna stå åtminstonne över natt i kylen.

Servera med en god potatis sallad, eller varför inte en Tabulleh?

Mjölkfri potatisgratäng

Kommer snart

Korvsoppa

Kanske inte någon kulinarisk sensation, men Storasysters absoluta favorit, därför får den vara med här!

Gul lök och vitlök svettas i pannan, tippa över i en rymlig kastrull. Skär korven i lagoma bitar (vi kör oftast falukorv, men man kan med fördel använda någon korv med lite schwung i, t ex chorizo) och bryn dom i pannan. Tippa över i kastrullen, som du nu sätter på värmen. I med passerade tomater (eller ännu hellre, hela tomater som du kör till sås med stavmixern - mycket godare!), fond av något slag och låt det hela koka upp. Sjud under lock tills det blivit lite ordning på det, sen i med en burk vitabönor (i tomatsås eller naturella, det är vilket som) och en burk majs. Smaka av med salt, peppar och lite chilikrydda.